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海底捞策划书

时间:2016-02-13来源:海达范文网

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篇一:海底捞营销策划方案

西安科技大学 管理学院旅游与国土资源管理系

营销策划方案

实习名称 旅游市场调研与营销策划 班 级 旅游08级2班

小组成员 刘倩 龙婷 王倩

文静 姚梦 周超

白龙升 张雪莲

2010年元月

旅游营销策划方案

—关于海底捞的策划方案 近年来餐饮市场发生了翻天覆地的变化。在顾客餐饮需求方面,随着经济的繁荣和国民收入的增加,市民的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变,消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变,消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变,在餐饮供给方面,各种饮食风格的餐饮企业都得到了充分展示各自风采的机会。

其中火锅作为一种民间饮食,以其独特的口味、优惠的价格以及聚集性的吃法在人们的饮食中占据了很大的地位,而在众多火锅行业中海底捞以其优质的服务脱颖而出,受到广大人民的喜爱,使其良好的声誉响遍全国。但是,随着火锅业的日益繁荣,我们也应该看到在海底捞的经营发展过程中还是存在着一定的不足的。因此,鉴于此次对海底捞的调查及分析,我们决定对其以后的发展进行一系列的策划,使海底捞在火锅行业中不仅以其服务而著称,更使其面面俱到,全面发展,实现火锅中的王牌,所以我们这次营销策划的主要内容就是对海底捞的工作吸引点、经营方面的利弊以及就餐环境等因素进行改进和提高,让其更好的发展。

一、海底捞火锅市场环境状况分析

随着人们空闲的时间增加,越来越多的人喜欢和家人、朋友聚餐,而此时火锅就成了大家心目中的最佳选择。火锅,不仅味美价廉,更是吃着红火,而且火锅的菜品多种类丰富,适合不同的人群。海底捞就是在火锅盛行的时候达到其鼎峰,它的优质服务想必凡是去过那的人都能感受的到吧,这也许是它一直保持良好收益的一个重要的因素。但我们也应该清楚的看到火锅行业的规模逐渐的扩大,一些有实力有人气的火锅店也开始出现,而且各式各样的菜系也慢慢的进入人们的视野,这就使得海底捞面临严峻的竞争形势。同时从调查中我们发现,海底捞的消费群体主要是青年人,而且多数是学生,几乎没有收入能力,这就决定了其人均消费的偏低,但在市场上一些大型的餐饮饭店因其消费主体的不同,人均消费就和海底捞之间存在了很大的差异。

所以,无论是从宏观的消费群体与需求状况之间的关系分析还是火锅餐饮市场环境分析,海底捞的发展是有着无限的前途的,但也可以看到其今后的发展必定是面临着各种各样的竞争形势的,那么能否一直以较高的市场占有率存在就成了其发展的主要目标了。

二、海底捞火锅市场营销策划的内容

(一)针对产品目前营销现状进行问题分析。一般营销中存在的具体问题,表现为多方面:

企业知名度不高,形象不佳影响产品销售。产品质量不过关,功能不全,被消费者冷落。产品包装太差,提不起消费者的购买兴趣。产品价格定位不当。销售渠道不畅,或渠道选择有误,使销售受阻。促销方式不务,消费者不了解企业产品。服务质量太差,令消费者不满。售后保证缺乏,消费者购后顾虑多等都可以是营销中存在的问题。

然而作为一向以服务质量著名的海底捞其企业知名度及服务质量自然不需要我们过多地去担心。从我们的市场调研中我们可以看出,大众还是比较渴望可以享受到物美价廉的食物及服务。在对大众就餐原因的调查中我们可以明显看出海底捞目前的价格设置并不能很好的吸引消费者的光顾,并且也有相当一部分消费者认为海底捞的价格相对还是比较贵的,超出了自己的能力范围。这些消费者大多是学生族;海底捞存在的另一个问题就是其促销活动的欠缺。虽然饮食行业的促销是很难做到服装及家电力度,但是适当的促销手段也绝对是能够吸引顾客眼球的方法之一,尤其是对于这种经营时间长,在顾客心中已经有了一定地位但相对价位较高的品牌企业。

(二)针对产品特点分析优、劣势。从问题中找劣势予以克服,从优势中找机会,发掘其市场潜力。

1、优势:海底捞作为大众熟知的饮食品牌,在西安市场上有着良好的口碑及形象。这应该说是海底捞火锅城经营的一个良好保障。其最大的优势莫过于人人称赞的服务质量。这点在我们本次的实习过程中也深有体会。另外,海底捞作为一个连锁经营的火锅品牌,有着相对稳定的客源及良好的信誉度。在上面两点的基础上,海底捞的选址也是相当考究的,它的店面多分布于然流量众多的十字路口或旅游景区附近,但又与其他竞争品牌(如竹园村)有一定的距离,保证的充足的客源。

2、劣势:(1)海底捞现在所吸引的顾客群大多为20—40的学生及工薪阶层,对于40岁以上有较高消费能力的高端客源吸引不足,遗失了部分重要消费者。

(2)宣传力度不够,对外地及陕西周边地区的顾客影响力较小,

容易造成客源流失。

(3)就餐高峰期餐厅现有资源无法满足源源不断的消费者,消费

者需要等候较长的时间,降低其满意度。

(4)大厅相对嘈杂,而包间雅间设置过少(或没有)无法满足不

同层次的顾客的需求。

(5)企业品牌虽深入人心,但创新意识较差。菜品及室内装修一

成不变,而近期许多颇具风格及特色的创意火锅店纷纷推出,对其挑战巨大。

三、具体营销方案

针对以上对海底捞市场环境状况及其优势劣势的分析,面对即将到来的元旦,我们策划了“海底捞回报消费者关爱”优惠活动。借此机会,应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合,作为本次活动的重点进行。

1、本次活动的目的:增加“海底捞”品牌的影响力,提升知名度和美誉度;提升“海底捞”形象,增强竞争力;加强员工的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性;进一步提升“海底捞”的企业文化;提升销售额,增加利润;为下一步更好的发展打下良好的基础。

2、活动时间:2010年1月1日——3日,共计4天。

3、参与人数:海底捞的所有员工、就餐的顾客等。

(一)sp方案

1、“微笑服务”

在活动期间,所以员工一律微笑服务,细致耐心,让顾客乘兴而来满意而归,提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下:

1月1日前召开动员大会,1日——3日服务员之间开展“服务大比武”,在大厅设一个专门的版面,每日评出“当日服务之星”,并给予物质奖励。

2、特价

(1)每日推出若干特价菜,日不重样。

(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品,如消费100元送两份小菜;200元以上,加赠2盘荤菜等。

(3)打折,这是一个迅速提高消费的法宝,建议适当打折刺激消费。

(二)产品营销方案

1、在推特色餐饮的同时,推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出88元、99元等。

2、绿色家宴:随着生活水平的提高,人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱,而是吃“绿色”,吃“健康”。绿色家宴的推出,无疑会受到消费者的青睐,在原材料使用上,力推生鲜类绿色食品;在食材的配置上力求营养卫生。

(三)文化营销方案

向消费者宣传“海底捞火锅”的企业文化,增强海底捞在目标消费群中的影响力。

在公交车身制作海底捞店内的环境图片、主要的菜品图片、海底捞的服务图片以及海底捞的服务口号等等,让顾客把“吃”当作一种享受,使顾客乐而忘返。

(四)广告营销方案

在信息发达的现代社会,媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点,合理的进行市场定位和目标顾客的定位,合理的选择媒体投放广告,不可片面追求覆盖率,造成广告的浪费。

硬广告和软广告相结合,软硬兼施,已取得更好的效果。利用媒体整合,实现小投入,大产出。

四、效果分析

1、宣传造势,让消费者产生强烈的记忆感,引起良好的口碑宣传,提高知名度和美誉度。

2、店内富有人情味,服务周到,能提升目标消费者对企业的忠信度。

3、通过服务比赛等,能极大的增强员工的企业归属感和向心力,提高工作积极性。

4、通过促销,提升营业额。

在市场经济的浪潮中,市场瞬息万变。如能合理把住方向,运用“田忌赛马”之策巧妙得与竞争对手周旋,海底捞火锅定能在宣化餐饮业,打出一片自己的天空。

篇二:海底捞品牌推广策划书

2009海底捞品牌推广策划书

西安的火锅业发展蒸蒸日上,在这个寒冷的冬季,火锅给人们送去了浓浓的暖意,让受经济危机影响的人们感受到了些许的放松和安慰。

作为西安小吃的一部分,火锅占据了很大一部分市场。但比起小肥羊等其它火锅店,海底捞并没有被人们完全的认知。它的“优质服务”也没有被很多人熟知。提高市场占有率,扩大消费者认知率,改变消费者对其以往错误的观念(服务好,但味道一般)。同时提升企业品牌形象,努力成为中国第一流的餐饮管理集团;成为中国火锅第一品牌。这些都是海底捞日益扩大不得不面对的问题。

2009年经济危机将席卷内陆地区,面对如此巨大的危机,餐饮业该何去何从,火锅业也必须做好准备迎接挑战。为此本案从营销的角度为海底捞、为西安餐饮业、为市场经济的勃兴出谋划策。

第一部分:合作背景 第二部分:海底捞品牌分析 第三部分:合作方式及现实意义 第四部分:公司概况

第一部分:合作背景

一、经济局势:

2008年,国际国内资本市场严重缩水,时至今日,严峻的国际金融形式业已波及国计民生,从房地产行业的大幅度萎缩到股市的低迷,中国正面临着建国以来最严峻的经济考验。

1. 2007年美国发生次贷危机,由欧洲、

日本开始波及全球金融界,美方联合欧盟各国募集资金以期将危机范围控制在金融行业,不至扩散至整个产业链,部分银行在此次危机中的信用缺失,导致美国7000亿注资计划失败;

2. 美国次贷危机的发生,引发全球金融海啸。由欧洲、日本开始波及全球的金融危机,导

致各国国民收入下降,消费支出锐减;

3. 欧美各国的银行国有化成为保证银行信誉度、提高国民信心最后一根稻草,欧美经济正

面临着最严峻的金融形势;

4. 基于中国的二元经济体系,胡锦涛此次访美明确中国金融政策:在经济上支持欧美各国

的金融举措;

5. 中国国内经济面临建国以来最严峻的考验,国内金融体系急于摆脱由于欧美各国经济危

机给国内经济带来的冲击,采取3项重大经济举措: A. 对外从经济上全力支持欧美各国摆脱金融危机

B. 对内扩大内需,政策调控资金流向,以求在最短时间内改善现有的二元化经济体系 C. 在一段时间内使用调控政策扶持房地产行业;

6. 世界范围内的经济危机引发全球裁员潮(中新网11月20日电:人力资源和社会保障部

部长尹蔚民今日在新闻发布会上表示,截至三季度末,城镇登记失业率为4.0%;中新网11月20日电 人力资源和社会保障部副部长张小建今日在新闻发布会上表示,今年

年底到明年中国失业率肯定要比现在有所增长); 7. 随着失业潮的到来,餐饮业目标人群基数会降低;

8. 基于国际、国内金融形式的日益吃紧和收入的不稳定,将在很大程度上影响饭店客流量。

结论:2009年,国际经济形势将会持续走低,国内各行业普遍面临不景气的市场局势,投资拉动将成为09年拉动经济的主要抓手,随着国家系列项目的启动,产业链的作用力将逐步显性。餐饮市场总体走势不容乐观,在外就餐人数会大大减少。

二、西安市火锅业趋势:

1.2008年底由于政府调控措施有力,加上欧美政府不断推出的金融救市政策,国际经济形势对国内产业体系影响有限,内陆地区的经济波动不大,西安火锅业波动尚未有明显变化;

数据结论:西安火锅业目标人群关注度尚未出现大幅度波动,目前国内目标客户群相对稳定

数据来源:创典数据分析组网络数据挖掘

2.西安本地小吃资源丰富,并且火锅品种繁多,顾客的可选择范围宽泛、自主消费性强,在以往的销售统计中,西安地区的其它小吃和火锅店将在一定程度上分流海底捞目标人群; 3.海底捞在西安的市场占有率不高,相对于小肥羊市场认知度低; 4.西安小型麻辣烫店日益增多,其价格低的优势分流很大一部分消费者。

篇三:海底捞的火锅底料的营销策划案

海底捞的火锅底料的营销策划案

目录

1.前言…………………………………………………………………………………………P2

2.内容提要…………………………………………………………………………………..P2

3.市场分析……………………………………………………………………………………P3

(一)南京火锅底料市场分析………………………………………………………….P3

(二)火锅底料市场竞争…………………………………………………………………P4

(三)STP战略分析……………………………………………………………………….P6

4.营销提案……………………………………………………………………………………..P7

(一)营销策略……………………………………………………………………………….P7

(二)营销工具………………………………………………………………………………..P9

5.结束总结………………………………………………………………………………………P11

6.媒介提案……………………………………………………………………………………….P11

I前言

火锅作为中国传统烹饪方法之一,历史悠久。它以锅为器,以热烧锅,以汤导热,涮煮食物,边煮边吃,美味方便。伴随着火锅餐饮业的不断发展,我国火锅底料的生产技术水平,已经步入现代化、科技化和规模化。产品质量和产品风味也有了大幅改进和提高,顺应了因生活方式改变、生活节奏加快、便于贮藏携带、安全营养且风味多样的饮食潮流和消费趋势。

目前,我国火锅底料行业发展十分迅速,从口味上大致可以分为川味火锅底料和蒙味火锅底料两类。川味火锅底料以麻辣著称,迎合了川味火锅的发展和消费者嗜辣的潮流,其代表品牌有红九九、周君记、德庄、大红袍等。蒙味火锅底料以鲜香闻名,迎合了蒙味火锅的传承和消费者对鲜香的要求,其代表品牌有小肥羊、小尾羊、红太阳、草原阿妈、相宜本草等。以上品牌企业已经发展成为我国火锅底料行业的第一集团,小肥羊、德庄不仅在调味品行业取得了辉煌成绩,更是在连锁餐饮业独占鳌头,吸引了国外餐饮集团的关注和竞购。

火锅底料行业的市场竞争也日趋激烈,以质量和口味为卖点的竞争已经成为过去,一些新创意和新卖点已经在行业中发布,如重庆周君记在去年底就发布了手提火锅礼包,将各种口味的火锅底料和电火锅捆绑上市,吸引了行业人士及烹饪界的诸多关注,颠覆了火锅底料产品研发和市场营销的传统模式,为行业发展带来了一股新风。

本文在众多品牌火锅底料中选择以海底捞的火锅底料为例,展开深层的研究探讨,收集相关资料,分析了中国火锅底料市场的发展现状,海底捞火锅底料的主要竞争对手及其优劣势,对营销内外部分析从而制定出营销策略,策划出行动方案。

II 内容提要

1994年,海底捞正式成立。是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾客 海底捞至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务做为基本经营理念,致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。十几年来,公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州、无锡等全国15个城市拥有71家直营店,4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。

现拥有员工14000多人。

四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州,以“采购规模化,生产机械化,仓储标准化,配送现代化”为宗旨,形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地,其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料熬制原则,严把原料关、配料关。

在海底捞消费的顾客最不能忘记的便是那优质的服务,海底捞也因此而闻名。但是海底捞也是种高扬“绿色,健康,营养,特色”的大旗,致力于火锅技术的开发与研究,在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,不断创新,以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。

海底捞始终高扬“绿色,健康,营养,特色”的大旗,致力于火锅技术的开发与研究,在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,不断创新,以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞始终坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料原则,严把原料关,配料关,十三年来历经市场和顾客的检验,成功的打造出信誉度高,颇具四川火锅特色,融汇巴蜀餐饮文化“蜀地,蜀风”浓郁的优质火锅品牌。

III市场分析

(一)火锅底料市场状况之南京市场分析

随着人们空闲的时间增加,越来越多的人喜欢和家人、朋友聚餐,而此时火锅就成了大家心目中的最佳选择。火锅,不仅味美价廉,更是吃着红火,而且火锅的菜品多种类丰富,适合不同的人群。然而就在火锅行业做的风生水起的时候,却爆出丑闻。据《扬子晚报》相关媒体爆料,商家火锅中用的底料添加了化学剂,以便降低成本赢得利润。新华网记者在暗访南京某处干货批发市场时,发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”。火锅行业也自曝家丑,“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”省餐饮行业协会火锅专业委员会的副主任王凯直言,南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者。在餐饮行业消费者最注重的也是食品安全问题,而这种负面消息无疑是对产品声誉的严重摧毁。

在中国火锅底料的品牌较多,其中比较有名的是德庄,小肥羊,秦妈等大品牌。所以在中国市场上,海底捞的底料竞争较大。中国的火锅品牌,不仅香飘国内大中城市、边陲小镇,而且作为烹饪文化远渡重洋,在日本、南洋及欧美国家落户。在港台,火锅十分走红,在国外,如日本、美国、俄罗斯等,中国的火锅

也有一定影响。饮食习惯的形成与自然环境、生产方式有着直接的联系。南京地处南北交界,所以南京人的饮食习惯比较杂,更多的偏向于北方口味的咸辣,完全有别于偏淡偏甜的苏南。南京菜系是淮扬菜系 。南京的家常菜集合了江北的味浓和江南的精致,两者和谐统一,独成一家。所以南京人是能吃辣的。

(二)火锅底料市场竞争

火锅底料行业竞争也是愈发的激烈,据资料统计,中国火锅底料十大品牌有:小肥羊、德庄、小天鹅、海底捞、周君记、东来顺、独凤轩、红九九、秦妈、李记乐宝、鸿兴源、大红袍。海底捞位居行业第四。针对竞争对手产品特点分析优、劣势。从问题中找劣势予以克服,从优势中找学习机会,促进自身进步。本文列举小肥羊、德庄、骑龙、小天鹅这四个品牌进行对比。

(1)小肥羊---北派蒙氏的代表 。

小肥羊的核心能力主要有三个方面,分别是产品差异化程度高;产品制作流程标准化高;以及品牌优势。1、产品差异化程度高,由上面的核心产品分析可知,小肥羊的汤和肉是竞争对手难以模仿的一个产品组合,无论是汤料的配方还是羊的饲养都难以模仿的,这样为竞争对手设立了模仿壁垒,从而影响成了其核心的竞争能力。2、产品标准化程度高 ,小肥羊的一个调味品基地,两个肉业基地,一个物流配送中心都是为小肥羊的餐饮服务的,其采用统一加工,统一配送,除菜外都是统一采购等。从原料的选取或采购或饲养到如何送到消费者的餐桌上也是有着一系列的标准要求的,这样能让其服务更加高效和易于管理,减少经营成本,加快市场的反应速度,保证了产品的质和量。 3、品牌优势,小肥羊是中国的民族品牌,其一系列的产品质量和产品差异化为其品牌提供了一个良好的品牌形象。同时,中国人对吃很讲究。吃,在中国是一种文化;中国人对文化很重视。羊,在中国是一种“图腾”。小肥羊结合饮食文化与草原羊文化为一身,让消费者在这里吃出了文化和品味。小肥羊的品牌形象和文化为其竖立了良好的竞争优势,形成了其小肥羊的核心能力。种种优势让“小肥羊”在众多的餐饮企业中脱颖而出!成为草原上升起的一颗新星、为中华民族几千年源远流长的羊文化添上了浓墨重的一笔! 其生产的“小肥羊”家装火锅汤料, 以“不沾小料”为特色,分为麻辣和清汤两种麻辣锅,该汤料不仅具有久涮汤不淡肉不老”的特点更因其是在营养师指导下,又添加了辅精选的孜然、草果等几十种滋补调味品,科学调配、特殊加工而成 。由于这种汤料的出现,从某种意义上讲,改变了“众口难调”的传统观念。小肥羊率先采用标准化原料统一加工,统一配料。小肥羊各地店铺除了蔬菜在当地采购,以达到保鲜要求外,原材料,包括锅底料、羊肉,皆由包头总部统一配送,即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌,质量容易控制。在小肥羊,后厨主要做配菜,做食品的清洁,做凉菜。把复杂的事简单化,包括不

用小料,这些都使后厨标准化容易推广,也因为这种标准化使得产品质量得到保证。

西式快餐注意设计独特的企业标识系统(CIS),麦当劳红底黄色的M型招牌十分醒目,色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让人过目不忘。另外,麦当劳,肯德基等还通过开展丰富的社会公益事业,提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行广告传播相对较少,它主要依靠的是通过遍布全国各地的加盟店,赢得消费者认可后吸引更多顾客。在广告宣传力度,社会公益事业等方面远远不够,尤其是缺乏电视媒体的广告战略。

(2)德庄---南派渝氏川味火锅的代表

重庆德庄实业集团,是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。集团自1999年创办以来,以宏扬重庆火锅文化为己任,根据公司的“举重庆火锅金牌,夯百年老店基础,创世界知名品牌”的战略目标,在火锅餐饮业界响亮地提出了“以德经商,以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅,绿色兴火锅,文化兴火锅”的发展方针,以“创新再创新”的企业精神,在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、 “中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号,集团无形资产经北京权威机构评估为4.2亿元人民币。集团拥有获得基尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物,是重庆市人民的骄傲,是重庆火锅历史上的一座重要里程碑。

重庆德庄火锅素以“天下第一大火锅”闻名遐迩,美誉极多,有传说称它是“最正宗的重庆火锅”,重庆特色酱料、德庄火锅底料令人难忘。所有原料都保证不含有害物质,是名副其实的绿色餐饮店。其是重庆德庄集团推出的系列产品。它秉承了德庄火锅的精湛工艺,结合了德庄人的创新思维,从色、香、味等方面对传统火锅底料进行了反复研制。以味见长,辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、厚重是其特色德庄火锅就目前情况来说,在国际范围的品牌推广方面仍要再做些工作,可以根据自身的发展战略规划,制定一个详实的推广宣传计划,这样才便于品牌推广和今后的长远发展,同时也可以使南派渝式川味火锅品牌走向世界。优势:有自己的火锅底料生产配置中心,标准规模化生产 劣势:国际范围的品牌推广欠缺 自身发展战略规划有待加强。

(3)骑龙----南派火锅代表

骑龙火锅底料是骑龙集团推出的,“骑龙”商标被认定为重庆市著名商标,“骑龙”火锅底料全面通过QS认证。其味道“清香纯麻不油腻,久吃不上火,被人们公认为“正宗的川味火锅”。2004年重庆协会颁发了“放心火锅底料”。

优势:有着自己的渝氏川味特色 产品质量深得人心

骑龙火锅和德庄火锅作为南派火锅的代表,他们都有各自的经营理念和品

篇四:海底捞营销策划

一.前言

1.1海底捞简介

海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、沈阳、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。 然而,海底捞相对于一些知名度更高的品牌来说在公众认识的还是比较少的,比如说,小肥羊的市场占有率相对同行业来说比较高,市场竞争力较强,然而,每个企业都有不一样的运作模式和运营理念,这对企业的运营发展起到举足轻重的作用。海底

捞公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾客

海底捞

至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务做为基本经营理念,致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公

正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。 其具体的做法有,提供十分优质的服务,海底捞虽然是一家火锅店,它的核心业务却不是餐饮,而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下,“海底捞特色”日益丰富。2004年7月,海底捞进军北京,开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。

在海底捞,顾客能真正找到“上帝的感觉”,甚至会觉得“不好意思”。甚至有食客点评,“现在都是平等社会了,让人很不习惯。”但他们不得不承认,海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者,顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上,越来越多的人被吸引到海底捞,一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。

如果是在饭店,几乎每家海底捞都是一样的情形:等位区里人声鼎沸,等待的人数几乎与就餐的相同。这就是传说中的海底捞等位场景。等待,原本是一个痛苦的过程,海底捞却把这变成了一种愉悦:手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息,一边接过免费的水果、饮料、零食;如果是一大帮朋友在等待,服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间;或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页;还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。

即使是提供的免费服务,海底捞一样不曾含糊。一名食客曾讲述:在大家等待美甲的时候,一个女孩不停地更换指甲颜色,反复折腾了大概5次。一旁的其他顾客都看不下去了,为其服务的阿姨依旧耐心十足。

待客人坐定点餐的时候,围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹,以免头发垂落到食物里;戴眼镜的客人则会得到擦镜布,以免热气模糊镜片;服务员看到你把手机放在台面上,会不声不响地拿来小塑料袋装好,以防油腻……

每隔15分钟,就会有服务员主动更换你面前的热毛巾;如果你带了小孩子,服务员还会帮你喂孩子吃饭,陪他们在儿童天地做游戏;抽烟的人,他们会给你一个烟嘴,并告知烟焦油有害健康;为了消除口味,海底捞在卫生间中准备了牙膏、牙刷,甚至护肤品;过生日的客人,还会意外得到一些小礼物……如果你点的菜太多,服务员会善意地提醒你已经够吃;随行的人数较少,他们还会建议你点半份。

餐后,服务员马上送上口香糖,一路上所有服务员都会向你微笑道别。一个流传甚广的故事是,一位顾客结完账,临走时随口问了一句:“怎么没有冰激凌?”5分钟后,服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来:“让你们久等了,这是刚从超市买来的。”“只打了一个喷嚏,服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来,把我们给感动坏了。”很多顾客都曾有过类似的经历。孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜,分量还不小;如果某位顾客特别喜欢店内的免费食物,服务员也

会单独打包一份让其带走……这就是海底捞的粉丝们所享受的,“花便宜的钱买到星级服务”的全过程。毫无疑问,这样贴身又贴心的“超级服务”,经常会让人流连忘返,一次又一次不自觉地走向这家餐厅。

1.2餐饮业进军校园的趋势

篇五:海底捞企业理念识别系统策划书

海底捞公司理念识别系统策划书

一、前言

(一)方案设计背景

海底捞, 是一个全国连锁的火锅店之一——四川海底捞餐饮股份有限公司。该公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。在竞争日益激烈的情况下,其主要竞争对手有小肥羊和傣妹火锅等著名企业,其中小肥羊企业以顾客为关注焦点,奉行“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神,提炼出:“精、诚”二字为经营理念,浓缩出“产品质量是生命,现代化管理是手段,顾客满意是目标”的经营宗旨;傣妹火锅以不断自我创新,永做同行先锋的经营理念。“用精彩的事业吸引人,用有效的机制激励人,用艰苦的工作锻炼人,用持续的学习培养人”。这是傣妹优秀的企业文化,公司按照现代化企业运作,建立科学完善的管理制度,拥有一流的管理精英团队。竞争对手的日益壮大,无疑使得市场竞争逐渐激烈,海底捞企业以尊重员工和顾客是老板为经营理念,也在不断的发展着。

(二)方案设计意义

一个企业的企业理念是企业文化的精神,是企业文化的核心和灵魂。企业理念的设计是行为识别和视觉识别的依据和原则性标准,是整个企业形象策划的核心环节。海底捞企业在面对日益激烈的竞争情况下,对企业理念的再设计将有助于企业形象策划的推进,有利于企业以新的面貌面对市场、面对消费者,从而提升企业的竞争力和知名度。

二、市场调研及其结果分析

(一)公司简介

海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。

(二)企业经营现状分析

公司自成立之日起,始终奉行“服务至上,顾客至上”的理念,以贴心、周到、优质的

服务,赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。公司高扬“绿色,健康,营养,特色”的大旗,致力于在继承川味原有的“麻,辣,鲜,香,嫩,脆”基础上,不断开发创新,以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑。公司坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料熬制原则,严把原料关、配料关,十四年来历经市场和顾客的检验,成功地打造出信誉度高,颇具四川火锅特色,融汇巴蜀餐饮文化“蜀地,蜀风”浓郁的优质火锅品牌。 十四年艰苦创业,不断进取,团结拼搏,公司逐步从一个不知名的小火锅起步,发展成为今天,拥有四千余名员工,拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业;发展成为拥有三十二家直营分店,直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币,占地约20余亩大型生产基地。公司年营业额超过亿元,纯利润超过千万。现阶段,企业发展进入一个日益重要的环节,主要竞争对手如傣妹火锅和小肥羊等,随着市场需求的不断增加,企业的发展将会有一个更加好的契机。

(三)企业发展战略

1、面向管理人员,“同心同德,创中国一流餐饮企业;上下齐心,打造中国第一火锅品牌”。

1目标:加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线 ○

五年实现火锅红味底料自动化罐装流水线生产、白味、海鲜、滋补类包装已实现,多种类进料自动化包装实现每分钟60袋以上的包装速度

2加工生产基地各种装卸实现机械化: ○

3仓储管理水平接近或达到麦当劳水平,增设一条原料选料流水线,运用水选和金属探○

测方法,实现自动化选料、择料

4店内设备、设施:豆浆及各种饮料生产,配制计量,实现自动化。 ○

2、目标:装饰装修环保化,用具器皿生态化。

(1)装饰装修环保化(略),由工程部控制。

(2)用具器皿生态化。尽可能选用天然材料制作桌椅;锅选用环保安全的陶瓷制品;各种消耗性用品,尽可能选用纯天然的材质:如棉、木、竹、亚麻制品。

3、品牌目标:五年成为中国第一流的餐饮管理集团;成为中国火锅第一品牌。 用五年时间形成如下理念:

(1)企业核心理念:体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。

(2)企业价值观:用双手改变命运,用成功证明价值 ,靠奋斗走向卓越。

(3)企业服务理念:“顾客至上”“三心服务(贴心、温馨、舒心)。

(4)捶炼企业口号:面向全体员工,“用双手改变命运,靠勤奋实现梦想”。

(四)企业法人代表、高层管理人员经营风格与个性调研:

海底捞张勇董事长确立的服务差异化战略指导,始终秉承“服务至上、顾客至上”的

理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务作为基本经营理念,致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上,倡导双手改变命运的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。

经营个性:1、提供乌托邦式的服务,针对顾客,提供近乎极致的服务,打动每一位顾客;针对内附员工,不惜承担巨额人工成本来提供员工住宿医疗保障甚至承担员工家庭教育医疗责任。2、下放给员工权利,在海底捞,一线员工也有权赠送水果或零食,甚至打折、免单权利。3、民主管理,无条件的坚持公平公正。

(五)组织文化氛围、员工对企业形象的认识:

海底捞在其发展过程中形成了其特色鲜明的文化,其一是理念明确,“海底捞”是一个有着明确目标、共同使命的组织,它的成长壮大与员工的切身利益的确紧密相关,它是一个承载着大家“共同理想”的组织。其二是机制公平,尽管不同能力、不同级别的员工获得的报酬不同,但是,每个人都会得到与其贡献相应的报酬,都会得到作为一个组织成员有尊严的生活条件、工作与学习支持、成长发展机会和辅导教育等各种“组织关怀”,员工们的工作、生活、家庭条件的确在与组织共同进步,分享着组织的成功与成长的回报。其三是文化有效,“海底捞”建立了与“农民工们”特征相适应的组织文化。其四是以人为本,明确了组织能力、员工队伍建设作为核心能力的价值理念。

对于海底捞员工来说,自己不仅仅是海底捞的员工,更是海底捞的主人,通过下放权利,使员工具有主人翁意识;海底捞不仅是工作场所,更是员工的家,通过氛围像家,饮食像家,生活住宿像家,内心感受像家的照顾,让员工找到归属感。

(六)SWOT分析

(七)调查、评估企业社会知名度、品牌定位、市场形象、产品定位 1、企业社会知名度:公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉,创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2010年2月,获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。

2、品牌定位:海底捞制定的广告语是好吃的火锅会说话,也就是说海底捞定位的是好吃的、会说话的火锅。火锅大类是没有异议的,但海底捞把火锅分成会说话的火锅和不会说话的火锅两类。海底捞属于会说话的,这样,便把其他火锅推到对立面,显出自己的与众不同。

3、市场形象:海底捞以其服务态度特别好,味道地道,特色突出,物美价廉的市场形象而被消费者所热衷。

4、产品定位:海底捞的产品,始终高扬“绿色,健康,营养,特色”的大旗,致力于火锅技术的开发与研究,在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,不断创新,以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,来赢得消费者的口碑。

三、企业理念策划和设计准备

(一)企业理念策划及理由

1、根据我们小组的调研结果为企业重新设计新的理念为:体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。

2、策划和设计的理由:

(1)体验美味:随着经济的快速发展,生活水平的提高,人们对饮食的要求不在仅仅停留在对解决温饱的层面,而是追求更高的享受,海底捞公司是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业,至1994年成立以来,十八年的发展历程,企业在不断地更新,致力于火锅技术的开发与研究,在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,不断创新,以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。公司在火锅的口味上不断改进从未间断。 (2)享受生活:公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务做为基本经营理念,致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务;海底捞虽然是一家火锅店,它的核心业务却不是餐饮,而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉,创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。海底捞的火锅有10多种锅底,49至100元,蹄花锅底还送冬瓜,单点猪蹄,美容效果实在,黄辣丁锅底大份送1.5斤,小份1斤的现杀黄辣丁(又名噶鱼)还有就是它的调料,除了一般的麻酱和油碟外还有海底捞自制调料,这种调料里面加了十几种不同的佐料,开吃之前把锅里的鲜汤盛在调料碗里,就成为美味的独特调料了,还可以根据个性喜欢选择辣或者不辣,如今已改成自助式,20多种原材料任由搭配,特别值得一提的是,4元一位的黑芝麻花生豆浆,甘甜柠檬水凉茶,不仅都可以品尝且能无限续杯。2010年2月,获大众点评网2010年度“最受欢迎10佳火锅店。在海底捞您将真正享受生活的美好,美味的佳肴,优质的服务,让人流连忘返。

(3)拥有健康:海底捞始终高扬“绿色,健康,营养,特色”的大旗,海底捞始终坚